江戸時代の甘味とおやつの変遷｜庶民の楽しみと嗜好品の歴史

江戸時代、甘味はただの「おやつ」ではなく……

江戸時代、甘味はただの「おやつ」ではなく、季節や身分、時代背景を映す文化のひとつでした。
干し柿や甘酒から始まり、団子や落雁、みたらし団子や金平糖に至るまで──
庶民の生活の中で、どのようにおやつが変化し、楽しみとして根付いていったのか。江戸時代初期から後期にかけての「甘味と嗜好品の歴史」をたどりながら、当時の人々の暮らしと味覚の移り変わりを、少しだけ紐解いてみました。

【江戸時代初期（17世紀前半）】── 甘味は贅沢、薬とされていた時代

🍬 甘味・おやつの特徴

• 砂糖は非常に高価で、薬扱い（「唐砂糖」など）。
• 甘味は、自然の素材を活かした素朴なものが主流。
• 庶民にとっては「おやつ」はごく限られた特別なもの。

🍠 代表的なおやつ

• 干し柿・甘栗・焼き芋・さつまいもの煮物
• 煎り豆（いりまめ）や干し芋
• 甘くない「焼き味噌」や「味噌団子」
• お祝い時に甘酒（米と麹）

🌾 「甘いもの＝滋養のあるもの」

医薬と食の境界があいまいな時代。

🍡【江戸中期（18世紀）】── 菓子文化の開花と砂糖の広がり

🍬 甘味・おやつの変化

• 奉書紙（紙包み）で砂糖が流通。長崎貿易や薩摩の黒砂糖生産も活発に。
• 菓子作りが武家・寺社から町人にも広がり、和菓子文化の原型が生まれる。
• 「甘いもの」が日常の嗜好品として庶民に浸透。

🍡 代表的なおやつ

• 団子（三色だんご・味噌だんご）
• 芋ようかん、くず餅、ういろう
• 麦こがし（はったい粉）＋湯＋砂糖＝即席おやつ
• 干し柿入りの餅
• 茶店で「あんこ入り焼き餅」が登場

🍵 「食べ歩き」の原型がこの頃から

→ 茶屋・門前・川沿いなどに甘味処が増加。

🍡【江戸後期（19世紀）】── 甘味が大衆化、屋台グルメも豊富に

🍬 甘味・おやつの進化

• 砂糖の流通が安定し、家庭でも日常的に使用。
• 屋台や茶屋が充実し、「食べ歩きの江戸」が定着。
• おやつが娯楽と密接に結びつく（見世物小屋、芝居町など）。

🍘 代表的なおやつ・嗜好品

• 瓦せんべい、金平糖（南蛮渡来）、落雁
• 江戸前だんご（串焼き・醤油・海苔）
• 甘納豆、あんころ餅、くずもち、みたらし団子
• ところてん（夏の定番）
• 蕎麦焼き、天ぷら、焼き栗（軽食系嗜好品）

🍡 甘味と一緒に、「抹茶」「番茶」「煎茶」などのお茶文化も庶民に広がった。

🪑 嗜好品としての甘味：江戸人の「おやつ時間」

江戸の町では、午後3時ごろに「間食（あいだぐい）」として甘味を楽しむ文化がありました。

現代で言うところの“おやつタイム”です。

• 職人や商人が屋台で「串だんご」や「甘酒」を買って休憩。
• 茶屋では「甘味と抹茶セット」が定番。
• 寄席・芝居見物でも、「あんころ餅」や「甘納豆」を片手に。

📜 時代別まとめ

自分で作れるおやつもたくさんあります。
ナチュラルな和菓子づくり、いろいろ挑戦してみたいですね。