江戸の食文化

江戸の町では、男性の七割が独身。彼らはどのように食事をしていたのか？屋台、煮売屋、居酒屋、そして長屋の小さなかまど――。史料から見る江戸の“食の知恵”をたどります。

冷蔵庫も電子レンジもなかった江戸時代。それでも庶民の食卓には、旬の恵みを生かした美味しいお惣菜が並んでいました。この記事では、現代の台所でも簡単に作れる「江戸風の定番おかず」を10品紹介。素材の味を大切にした素朴な味つけは、心まであたたかくしてくれます。