江戸の庶民の食生活

江戸時代の台所から、いま私たちの食卓へと受け継がれた料理の系譜をたどります。寿司、蕎麦、天ぷら、豆腐料理、味噌汁──庶民の工夫が生んだ食文化の“本流”を、文献と歴史背景をまじえながら、現代の料理と比較して分かりやすく紹介します。

江戸の町では、男性の七割が独身。彼らはどのように食事をしていたのか？屋台、煮売屋、居酒屋、そして長屋の小さなかまど――。史料から見る江戸の“食の知恵”をたどります。